Girardet Gratin Pommes De Terre A La Dauphinoise
#30-Gratin dauphinois de Fredy Girardet: une recette géniale! - YouTube
Girardet Gratin Pommes De Terre Comment
Pour 4 personnes 400 gr de pommes de terre 2 dl environ de lait 1 dl de crème double 1 petite gousse d'ail 20 gr de beurre sel, poivre, cayenne, muscade Mise en place: 1. Pelez les pommes de terre, couoez-les en fines rondelles de 5 mm d'épaisseur et, surtout, ne les lavez pas. 2. Hachez très finement la gousse d'ail et mélangez-la aux rondelles de pommes de terre. 3. Mettez en casserole, avec du lait, de façon que les pommes de terre soient juste couvertes. Assaisonnez avec sel, poivre, cayenne et quelques râpures de muscade. 4. Portez sur bon feu et laissez cuire quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que vous constatiez que le lait s'est lié avec l'amidon des pommes de terre. Ajoutez alors les 0. 5 dle de crème dans la casserole et donnez juste un bouillon. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement. 5. Beurrez un plat à gratin suffisament grand pour que la couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur. Rangez-y les pommes de terre et leur liquide de cuisson. Gratin dauphinois aux morilles - Recette Ptitchef. Ajoutez 0. 5 dl de crème et mélangez avec les mains, pour bien la faire pénétrer.
3) Ajouter la crème, qui doit arriver juste en-dessous des pommes-de-terre. Poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Ajouter 3 bonnes pincées de sel. Porter à ébullition et baisser le feu sur feu moyen-doux. Tourner sans arrêt le mélange, sinon il attachera au fond de la casserole! 4) Au bout d'environ 20 minutes (votre poignet commence à vous faire mal? ), vérifier la cuisson des pommes-de-terre. Elles devraient être presque cuites et commencer à se défaire un peu. L'amidon qu'elles auront dégagé rend le mélange plus épais. Verser alors environ 70g de gruyère râpé et mélanger. Goûter (c'est important) et saler si nécessaire. Girardet gratin pommes de terre comment. 5) Verser le mélange dans un plat à un gratin que vous aurez préalablement beurré et frotté avec une gousse d'ail, puis s aupoudrer du gruyère restant et de parmesan. 6) Enfourner et cuire environ 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gratin qui ne doit pas montrer de résistance. 7) Sortir le plat du four, recouvrir d'aluminium et le laisser reposer 5-10 minutes.