Pain D Épice Bernard

August 1, 2024

Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu: "Mulot et Petitjean" et "Auger". Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes..... J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable: " ça fait aller "!!!!!!!!

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J'adore le pain d'épices et j'avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l'on peut étaler et couper à l'emporte-pièce. J'ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d'épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses: miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette: les pains d'épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson! C'est d'ailleurs souvent le cas pour tous les pains d'épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier: la potasse. C'est vraiment l'agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l'ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium! Recette des pains d'épices à étaler: 400g de miel 200g de sucre roux 1 bonne pincée de sel 650g de farine 300g d'amandes hachées 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de 4 épices 10g de potasse diluée dans 15ml d'eau 140g d'écorces d'orange confite 140g d'écorces de citron confit le zeste d'un demi-citron bio 30ml d'eau Glaçage: 300g de sucre glace 75g d'eau Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux.

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Description Détails du produit Avis Description des épices pour faire du PAIN D'EPICE Ce mélange prêt à l'emploi d'épice à pain d'épice est une recette Alsacienne. Vous n'avez rien à rajouter. Tout est justement dosé pour un pain d'épice réussi. Composition Cannelle, badiane, anis vert, cardamome, girofle, muscade Utilisation des épices pour PAIN D'EPICE Hormis le pain d'épice, vous pourrez utiliser ce mélange dans vos cakes, gateaux au miel, confitures, vin chaud, patisserie... Conditionnement disponible Vendu en sachet de 30g Lire la suite Show less Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... L'extrait de Cardère est recommandée dans l'élimination des neurotoxines dues aux bactéries transmises par les tiques. C'est un puissant dépuratif. (1) L'Ashwaghanda appelé aussi le ginseng indien va soutenir votre corps pour la gestion du stress, vous apporter du tonus et fortifier l'organisme. Vous cherchez une crème naturelle au souci, au beurre de karité et aux huiles essentielles pour les pieds?

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La base toutefois, reste unique: une farine, du miel et des é pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de pain d'épices est plus que millénaire; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan. Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.

Enfournez pour 30 min à 160 °C (th. 5-6), puis pour 10 min à 145 °C (th. 4-5). Réalisez le sirop d'imbibage. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Versez dans un bol, laissez refroidir quelques instants avant d'incorporer le Grand Marnier. Démoulez les pains d'épices à la sortie du four avant de les débarrasser sur une grille. Une fois refroidis, imbibez-les de sirop à l'aide d'un pulvérisateur à fleurs. Laissez tiédir la confiture d'abricot pour qu'elle se liquéfie et peignez les cakes au pinceau. Décorez selon votre inspiration avec des rondelles d'oranges confites, des pruneaux, des abricots moelleux, des figues ou des éclats de noisettes pour apporter du croquant. Cette recette est issue de l'ouvrage Invitation d'un pâtissier voyageur, du chef Meilleur Ouvrier de France Nicolas Bernardé. 29, 90 euros aux éditions de La Martinière. Astuces et conseils pour Le cake pain d'épices au miel de tilleul de Nicolas Bernardé Découvrez notre recette de pain cake.

Dans une casserole, faites légèrement chauffer la crème avec le glucose + le miel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les 2 ingrédients sucrés aient suffisamment fondu pour bien se mélanger à la crème. Retirez du feu et versez dans le bol du robot. Ajoutez les oeufs. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile tiède et la fleur de sel. Mixez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien émulsionné. Enfin, finissez par la marmelade d'oranges et mixez juste ce qu'il faut. Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre pommade, l'intérieur d'un moule à cake. Farinez puis retournez le moule pour en retirer l'excédent. Versez-y la pâte jusque 1 cm au-dessous du haut du moule. Enfournez et faites cuire 30 minutes à 160°C. Puis, au moment d'abaisser la température à 140°C (th 4-5), entaillez le centre du pain d'épices, sur toute la longueur et sur 1 cm de profondeur, à l'aide d'un couteau: il est possible qu'à ce moment-là, le pain d'épice "s'effondre" car la pâte n'est pas cuite au milieu et cela permet par la suite au gâteau de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène.
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