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Meringue et crème au beurre pralinée Préparation: 2h Cuisson: 2h min Quantité Pour 8 personnes 1 poche à douille 1 plaque à pâtisserie 1 batteur électrique Voici une recette personnalisée du Merveilleux, une pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et des Flandres, composée de meringues enrobées de crème fouettée. Dans cette version, la crème fouettée est au beurre et au praliné. Les Merveilleux sont ensuite roulés dans les amandes éffilées grillées. Le gâteau Merveilleux Étape 1: la meringue Ingrédients 120 g de blancs d'œufs 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace Préchauffer le four à 80°C. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule ajouté en trois fois. Merveilleux aux spéculoos - Recette facile meringue et chantilly. Tamiser le sucre glace et l'ajouter aux blancs montés à l'aide d'une maryse. Verser dans une poche à douille et former des ronds de meringues en colimaçon de 7 cm de diamètre. Mettre au four durant 2h. Étape 2: la crème au beurre pralinée 8 jaunes d'œufs 250 g de sucre 250 g de beurre pommade 100 g de pâte de praliné Faire chauffer le sucre avec 5 cl d'eau dans une casserole jusqu'à 121°C.
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On commence par créer la base de cette pâtisserie: les meringues. On bat alors les blancs en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre. Serrez bien les blancs afin qu'ils se maintiennent à la cuisson. 2. Pochez à l'aide d'une douille ronde (environ 10mm de diamètre) des ronds de diamètre régulier (préalablement tracés au dos de votre feuille de papier sulfurisé). J'ai fait un peu plus de meringues pour en faire des minis à grignoter comme ça. N'hésitez pas à faire de même s'il vous en reste dans la poche à douille. 3. Cuisez-les 2h à 110°C (il est impératif qu'elles sèchent mais ne cuisent pas, elles doivent rester blanches). Comment faire le gâteau merveilleux Moka ? Recette facile. Dimensions des meringues: par exemple 5cm de diamètre pour celle du bas et 4cm pour celle du haut. Cela vous fera des mini-merveilleux, environ 10 pièces. Vous pouvez sinon faire comme en pâtisserie des plus gros 8cm en bas et 6cm en haut par exemple, dans ce cas là comptez plutôt 4 personnes pou r cette recette. J'ai opté pour la version « légère » de la crème au beurre: crème au beurre agrémentée d'une meringue italienne.
Ajoutez à ce moment là le mélange de sucre par petites quantités. Lorsque tout le sucre est mis fouettez à pleine vitesse pendant 10 min. A présent la meringue est bien ferme. Placez du papier sulfurisé sur plusieurs plaques allant au four. Pour avoir des disques de meringue parfait, utilisez un cercle à pâtisserie de 7-8 cm de diamètre. Placez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Recette merveilleux creme au beurre youtube. Remplir sur 1, 5 cm maxi votre cercle (pas trop épais) et égalisez au mieux la surface. Passez la pointe d'un couteau tout autour à l'intérieur du cercle et retirez ce dernier délicatement. La meringue est parfaitement ronde. Ce n'est pas grave s'il y a des irrégularités sur le dessus, ça ne se verra pas! Reproduire l'opération afin d'obtenir 16 meringues. Mettre au four 2 h à 110°C et laissez refroidir dans le four éteint. Déroulement de la recette de la crème au beurre pralinée: Coupez le beurre en petits dés et laissez à température ambiante. Battre les jaunes d'œufs dans un cul de poule. Réservez.