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Poser ensuite le beurre de tourage au milieu de la détrempe. Recouvrir le beurre avec la pâte; Faire tourner le pâton (morceau de pâte) d'un quart de tour sur le plan de travail; Tout au long du bord en rectangle du pâton, appuyer délicatement avec un rouleau. L'étalage de la pâte feuilletée doit être fait avec délicatesse en partant du milieu du pâton et en remontant vers le haut. Allonger le bas du pâton en faisant la même procédure; Lors du premier tour, faire 3 plies sur la pâte en faisant 20 cm de haut puis replier les 2 côtés du pâton vers le milieu; Retourner le pâton (morceau pâte) d'un quart de tour de la droite, et refaire les procédés en faisant un nouveau tour. Le pâton doit toujours tourné dans le même sens; Après le deuxième tour, enveloppez la pâte avec un film alimentaire et mettez la préparation au froid pendant 30 minutes. Laminoir manuel pate feuilletée rapide. On va maintenant abaisser la pâte feuilletée avec un laminoir. Les étapes suivantes doivent être respectées méticuleusement pour l'abaissage de la pâte feuilletée: Mettre le laminoir sur une surface spacieuse en cuisine; Couper la pâte récemment faite en morceaux; Saupoudrer de farine les morceaux de pâtes qu'on va faire passer au laminoir.
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Comment faire une pâte feuilletée au laminoir - YouTube
En attendant leur tour, les autres morceaux doivent être conservés au froid. Écarter les rouleaux à l'aide de la molette. La fonction 0 correspond a une épaisseur large et la fonction 9 a une épaisseur plus fine. Il faut commencer par la fonction avec une épaisseur la plus large, soit 0. Faire passer le pâton dans le laminoir, 7 à 8 tours. Régler la machine sur la fonction 1 et faire passer encore une fois la pâte feuilletée Refaire l'opération en réduisant à chaque fois l'épaisseur de la pâte. Plus le cran du laminoir augmentera, plus les liens diminuent. Ainsi, la forme du pâton en rectangle s'allongera et petit à petit, la pâte s'affine. Laminoir manuel pate feuilletée facile. Tout au long du travail, n'oubliez pas d'étaler de la farine en poudre sur le plan travail au besoin, pour éviter que la pâte ne colle. Pour l'acquisition d'un laminoir professionnel de qualité à prix abordable, visitez le site de Matériel Horeca. Produits liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Maté Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.