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La constance est toujours de mise et sur l'ardoise, on retrouve invariablement au déjeuner comme au dîner, quatre entrées, trois plats et trois desserts avec certains incontournables retravaillés au gré des saisons et des envies comme l'exceptionnelle volaille de la Cour d'Armoise, fondante sous la lame des couteaux Perceval sélectionnés pour la table. Bon rhum blanc. Des goûts marqués Entre le baba au rhum et le poireau vinaigrette œuf parfait arachide qui tiennent toujours le haut de l'ardoise, s'intercale chaque jour ce que permet le meilleur d'un arrivage sélectionné par Terroirs d'Avenir pour les légumes, poissons et viande. Ni bistronomique, ni bistrotière, la cuisine de Mathieu se veut d'un classicisme parfait, à la fois généreuse et gourmande, incisive et précise. Pas d'assemblage à la pince, mais de vrais accords, des goûts marqués et des cuissons aux millimètres en font la signature. Côté salle, Alexandre Darras se charge de veiller sur les deux services du midi et du soir avec la même régularité.
Le concept de base de la distillation est simple mais elle est en pratique extrêmement complexe: le liquide fermenté est chauffé dans un récipient scellé à très haute température pour faire évaporer les alcools du liquide. Les alcools sont alors condensés et recueillis. La distillation est une science, et la réussite dépend d'une grande expertise. Ce qui se passe ensuite varie fortement en fonction du produit visé par la distillerie. Bon rhum blanc au. Certains rhums, en particulier pour les marchés locaux des Caraïbes, sont simplement mis en bouteille et vendus. La plupart des rhum sont vieillis dans des cuves durant une dizaine d'années environ, ce qui modifie radicalement leur goût et texture. Presque tous les rhums sont mélangés avec d'autres lots de la même distillerie, épousant souvent des rhums d'âges différents. Enfin, certains rhums sont infusés avec des herbes, des fruits et des épices ou mélangés avec des jus ou des extraits pour produire un produit au rhum aromatisé. La plupart des rhums sont dilués avec de l'eau avant l'embouteillage pour obtenir au final entre 35% et 50% d'alcool dans une bouteille.