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II • Les fondamentaux B - La protection du consommateur au centre de la nouvelle réglementation 4. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective a) La structure du guide de bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective La rédaction du guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration a été une aventure de longue haleine pour les représentants des professionnels de la restauration en régie directe ou concédée. Dès 1995, les représentants des professionnels se sont réunis pour répondre sans attendre aux recommandations de rédaction stipulées par la directive 93/43/CEE sur l'hygiène des aliments, désormais abrogée et remplacée par le paquet hygiène et notamment le règlement (CE)... Vous n'tes pas abonn?
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Mettre en place un approvisionnement durable et de qualité en restauration collective n'est pas une mince affaire. Pour vous aider dans cette démarche, la DRAAF Occitanie diffuse depuis longtemps les informations qu'elle reçoit sur le sujet. Cet article, révisé en décembre 2020, recense un florilège non exhaustif des des ressources existantes pour accompagner les collectivités, entreprises, agents de développement dans leurs projets d'amélioration de l'offre alimentaire en restauration collective et d'approvisionnement en produits locaux et/ou bio. Guide de bonne pratique d hygiène en restauration collective la. Certains outils sont très récents et intègrent les dernières évolutions de la règlementation. D'autres sont plus anciens et doivent être revus à la lumière de la loi EGAlim, mais leur contenu reste pertinent sur bien des points. Guide des mesures de la loi EGAlim concernant la restauration collective: Lisez l'article consacré à ce sujet sur le site du ministère de l'agriculture et l'alimentation. Vous pouvez aussi télécharger la brochure suivante: mesures-loiegalim_restau_coll_2020 (format pdf - 488.
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Dans certains cas, notamment pour le secteur de la restauration commerciale, la méthode HACCP a déjà été éprouvée et les bonnes pratiques appliquées à ce secteur ont été recensées, ce qui a déjà permis de créer un guide. Ce guide a été validé par les autorités compétentes (c'est donc un document officiel) et a fait l'objet d'une publication au Journal officiel. Il a été publié sur le site Vous le trouverez ici: guide du restaurateur. Que contient le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration commerciale? Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène des restaurateurs contient l'ensemble des éléments analysés grâce à la méthode HACCP dans le cadre d'exploitation d'un restaurant. Guide de bonne pratique d hygiène en restauration collective streaming. Cela va du déchargement des denrées alimentaires aux contaminations par les retours de salle. Chaque élément fait l'objet d'une action corrective. Une action corrective est une bonne pratique d'hygiène. Voici quelques exemples d'actions correctives: Pour éviter les contaminations des denrées par le personnel: changement de tenues et nettoyage des mains.
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Vous les trouverez en pièces jointes et à cet emplacement:
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La restauration à but commercial, comme l'ensemble de la filière agroalimentaire, est régie par des règles strictes de propreté pouvant faire l'objet de contrôles par les autorités. Les restaurateurs doivent donc respecter des normes sanitaires strictes pour la santé des clients. Le paquet hygiène: une réglementation européenne qui contraint les établissements à élaborer un Plan de Maîtrise sanitaire Tout restaurant commercial se doit de respecter la réglementation européenne et française sur l'hygiène, ainsi que l'application de bonnes pratiques reconnues et validées pour cette profession. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur (GBPH). Les professionnels du secteur doivent se conformer au paquet hygiène. Le paquet hygiène est constitué de 3 principaux règlements: règlement CE n o 178/2002; règlement CE n o 852/2004; règlement CE n o 853/2004. Il s'applique à tous les établissements qui possèdent, préparent et distribuent des denrées alimentaires. Une des exigences à laquelle ils doivent se plier est la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire pour leur établissement.
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87 Mo) Octobre 2017 FCD (12) Crustacés cuits (PDF, 9 Mo) Juillet 2016 CITPPM (13) Guide européen de bonnes pratiques d'hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux (PDF, 1.
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