Au Chevet Des Cépages Oubliés - L'express L'expansion — Barre De Toit 5008 2

July 31, 2024

Abouriou, Altesse, Brachet, Prunelard… de drôles de noms pour designer des cépages oubliés. Ce sont des variétés de raisins que les vignerons engagés replantent, vendangent et fermentent pour faire du vin, du vrai. La biodiversité dans nos verres! C'est le menu d' "On Va déguster". De vieilles vignes sont à nouveau cultivées © Getty / by ah_fotobox - Andreas*H André Deyrieux Depuis plus de dix ans, André Deyrieux œuvre pour le développement de l'œnotourisme en France et la valorisation de ses patrimoines œnoculturels – dont font partie les cépages historiques et anciens. Consultant auprès des marques et territoires pour leur stratégie œnotouristique, leur communication narrative (storytelling), la déclinaison marketing de leurs patrimoines vitivinicoles, il est aussi formateur, animateur, conférencier et participe à de nombreux groupes de travail sur ces thématiques. Il est vice-président du Conseil Supérieur de l'Œnotourisme (CSO), l'instance consultative de l'œnotourisme auprès du gouvernement.

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Ce sont les «bad boys» de la vigne: le clinton, le noah, l'isabelle, l'othello, l'herbemont et le jacquez sont, depuis 1934, interdits de commercialisation en France. Et toute la subtilité est là: si on ne peut pas les vendre, on peut cependant les laisser pousser librement dans son jardin et même les vinifier… Accusés à tort de tous les maux (ces cépages rendraient fous, ils auraient un goût «foxé» et dégageraient plus de méthanol), les cépages interdits trouvent pourtant leur petite place dans des cuvées confidentielles et expérimentales qui ravissent les vignerons et les amateurs. » À LIRE AUSSI: S'aimer dans les vignes: comment concilier travail de vigneron et vie de couple? « L'isabelle a un goût très prononcé de framboises, de fraises, de fraises des bois » nous dit Florence Monferran, vigneronne dans le Languedoc et historienne. « On ne fera jamais un grand vin avec ces cépages, mais ils ont une vraie personnalité qu'il faut dompter ». Pour s'en procurer, on peut devenir membre d'une association comme celle d'Hervé Garnier, « Mémoire de la vigne », qui milite pour la réhabilitation des cépages interdits en Ardèche et vinifie principalement du jaquez.

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Ils sont de plus en plus nombreux, les vignerons à faire revivre les cépages d'antan. La « Champagne Week » donne l'occasion de renouer avec des champagnes et des goûts oubliés. Ils s'appellent pinot blanc, arbanne, petit meslier, fromentin. A eux tous, ils représentent… 0, 1% du vignoble de la Champagne, autant dire que l'on se situe là dans l'infiniment petit! Alors qu'au XIXe siècle, on comptait près d'une vingtaine de cépages, le phylloxéra, la folie humaine de 14-18 et la rationalisation du vignoble ont fait leur sélection naturelle. Pourquoi ces cépages ont-ils disparu? Parce qu'il faut être franc: ils sont moins productifs, plus fragiles aux maladies, plus longs à mûrir et donc souvent encore acides et peu aromatiques au moment de vendanger les autres raisins. Michel Valade, spécialiste œnologie au Comité Champagne, se souvient d'une vinification expérimentale une année froide à pH 2. 6 (soit le pH d'un cola, pour référence le jus de citron est à 2. 3 et le vinaigre à 2. 8! ) où la mise en œuvre des fermentations alcooliques et malolactiques avaient donné bien du fil à retordre!

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Conférence dégustée: découverte de cépages rares, 7 juillet 2022,. Conférence dégustée: découverte de cépages rares 2022-07-07 18:30:00 18:30:00 – 2022-07-07 Cépages dégustés: Chouchillon et les variétés de Grolleau Alors que la diversité des cépages cultivés dans nos vignobles s'est très fortement réduite, les cépages anciens, fruits du travail hérité de générations de vignerons, représentent un héritage culturel fort. Quels sont ces cépages rares, dits aussi oubliés ou modestes, et quelle est leur histoire? Comment sauvegarder les cépages rares du Val de Loire? Quels sont leurs potentiels et peuvent-ils s'inscrire dans les nouvelles orientations face au changement climatique et aux évolutions des consommateurs? INTERVENANTS: François BONHOMME, coprésident de L'Union pour les Ressources Génétiques du Centre-Val de Loire (URGC) et gérant de la Cave Dejault à Tours Julie JOYEZ, animatrice Qui l'eût Cru? (c) Epicerie Dejault (1) dernière mise à jour: 2022-05-18 par Cliquez ici pour ajouter gratuitement un événement dans cet agenda

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L'INRA réintroduit aussi des hybrides, longtemps restés interdits, comme le muscaris, que l'on pourra déguster entre autres en 2025 en Bretagne, dans le Morbihan, chez Aurélien Berthou… Pour en savoir plus, le documentaire Vitis Prohibita, réalisé par Stéphan Balay (2019), ouvre une vaste fenêtre sur ces raisins maudits. La rédaction vous conseille: » Quels sont les cépages des vins de Bourgogne? » Cépages rares: connaissez-vous la folle blanche? » Cépages rares: connaissez-vous le tannat?

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Pas répertorié Il commence en 1982 avec l'ondenc, cépage blanc typique du coin, interdit à l'époque. « Je me suis arrogé le droit de planter », dit-il. « Quand j'ai déclaré au douanier avoir planté du verdanel », un autre cépage blanc, « il m'a dit: "il n'existe pas, je ne l'ai pas dans mon ordinateur". Je lui ai répondu, "vous non plus vous n'êtes pas dans l'ordinateur, c'est pas pour ça que vous n'existez pas" ». Petit à petit, Robert Plageoles a fait renaître la quinzaine de cépages historiques locaux et son prunelart (rouge) s'est retrouvé chez le chef triplement étoilé de l'Aveyron, Michel Bras. Nicolas Gonin, vigneron à Saint-Chef (Isère) pense, lui aussi, que l'avenir de la viticulture française se joue en partie sur la réhabilitation de son héritage. Sur son domaine de 5 ha, il a commencé en 2005 à planter du persan. Aujourd'hui, « grâce aux cépages anciens, je vends à New York, Chicago, Tokyo alors que je suis complètement inconnu », dit-il, estimant qu'il serait proche du dépôt de bilan avec des cépages conventionnels.

C'est un travail d'orfèvre et de patience que de reconstituer ces champagnes historiques! A ce titre, les prix sont forcément plus élevées que les références classiques, et pourraient même constituer une piste de valorisation de parties du vignoble champenois un peu plus oubliées, loin des zones grands crus: la vallée de la Marne et de l'Ardre, la « petite » montagne de Reims, l'Aube (avec des champagnes comme « L'originale », pinot blanc de Pierre Gerbais à Celles-sur-Ource ou « Quattuor » de la maison Drappier à Urville). C'est aussi la revendication d'une autre vision des champagnes qui « donne à […] goûter ce que la nouvelle créativité des vignerons […] a de plus original », martèle Benoît Tarlant dont la cuvée BAM! (comme pinot Blanc, Arbanne, petit Meslier) est devenue une référence. Laissons le médiatique vigneron d'Oeuilly nous raconter les vendanges 2012 et les dégustations des vins clairs 2010 sur ces cépages! Joëlle W. Boisson Photo CIVC / Michel GUILLARD / Vallée de la Marne Rive Gauche

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