Seulement 30 % Des Vins Sans Sulfites Défectueux D'après Les Acheteurs D'enseignes
L'hybridation est l'un des principaux coupables. De nombreuses plantes se croisent naturellement avec celles de la même espèce. Un chèvrefeuille indigène pourrait se croiser avec une variété cultivée, ce qui donnerait des fleurs d'une teinte différente. La fraise rose et infructueuse Pink Panda pourrait contaminer votre carré de fraises habituel, entraînant des changements de couleur des fleurs et un manque de fruits. Les sports de plantes sont une autre raison du changement des fleurs. Les sports végétaux sont des changements morphologiques dus à des chromosomes défectueux. souvent, les plantes à auto-ensemencement produisent une variété qui n'est pas fidèle à la plante mère. Soufre en fleur wine. Il s'agit d'un autre scénario où les fleurs seront d'une couleur différente de celle attendue. La chimie du pH du changement de fleur est le coupable le plus probable, et elle peut être corrigée. Les plantes comme l'hortensia aiment un sol assez acide qui produit des fleurs d'un bleu profond. Dans un sol plus alcalin, les fleurs seront roses.
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Astuces préventives Prévention d'abord! Ne plantez pas trop serré et aérez régulièrement sous abris. Les cucurbitacées ont besoin d'apports importants, mais évitez les fumures trop riches en azote, qui favorisent les maladies cryptogamiques. Apportez du compost plutôt que du fumier. En cultures sous abri, utilisez de préférence des variétés hybrides récentes, résistantes ou tolérantes à l'oïdium. Ces précautions peuvent suffire à éviter les attaques précoces, qui sont les seules à être vraiment dangereuses. Si elles surviennent, supprimez et brûlez les parties atteintes dès les premières attaques. Soufre en fleur d'oranger. Des traitements naturels Il reste quelques moyens capables de stopper l'évolution du champignon. Le premier est de recourir à la petite prêle des champs ( Equisetum arvense), extrêmement riche en silice organique. Elle s'utilise en décoction (1 kilo de plante fraîche ou 150 grammes de plante sèche pour 10 litres d'eau; laissez tremper 24 heures, puis faites bouillir pendant 20 minutes). Mais si le temps est chaud et humide, son action est insuffisante et il faut recourir au remède classique anti-oïdium qu'est le soufre.
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« Les consommateurs s'orientent vers des vins plus sains. Nous souhaitons proposer davantage de références répondant à leur demande dans les années à venir. » Gaëlle Rifflet, œnologue-conseil à Enosens Grézillac, en Gironde, rejoint Anaïs Averseng. « On ne devrait pas trouver de vins sans soufre de plus de deux ans dans les rayons de la grande distribution. Chez un caviste, c'est également risqué. Ces vins doivent idéalement être bus dans l'année et demie qui suit leur production », constate l'œnologue. Gaëlle Rifflet (crédit photo Enosens Grézillac) Selon Gaëlle Rifflet, moins de 50% des vins rouges sans soufre de Bordeaux comportent un défaut, mais « c'est compliqué pour moi d'arrêter un pourcentage car je redéguste rarement les vins deux ans après leur vinification. Est-ce que le chou-fleur est bon pour le foie ?. En général, passé ce délai, nos clients ont tout vendu, leurs vins sont partis du domaine ». Parmi les défauts, elle remarque de plus en plus de goût de souris dans les derniers millésimes. « Dans des vins sans soufre, mais aussi dans des vins avec sulfites ajoutés.