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Chaque année, avant le 20 janvier, une personnalité du Pays basque officialise le lancement de la saison du cidre local en goûtant la première le tout nouveau cru, tout droit sorti de sa kupela (ce tonneau géant), puis en s'écriant: « Gure sagardo berria! » Cette année, c'est la jeune chanteuse de Mallabia Izaro Andres Zelaieta, dite « Izaro », qui s'y est collée, alors que vient juste de sortir son troisième disque. Cela se passait le 15 janvier dernier chez Alorrenea, restaurant-cidrerie d'Astigarraga, patrie du « sagardo » située à quelques kilomètres à peine de Saint-Sébastien. Astigarraga site officiel site. Mais c'est évidemment un peu partout en Pays basque que l'on s'est ensuite prêté au rituel du « Txotx » (du nom de cette « petite branche d'arbre » bouchant l'orifice de la barrique), enlevé au cri des maîtres des cidreries locales pour laisser jaillir la boisson, que l'on recueille à la queue leu-leu, à bonne distance et dans un verre assez large, pour le faire un peu mousser et que s'en libèrent au mieux les arômes.

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Pour avis Dénomination: CINCUNEGU Patrick Type d'établissement: Personne physique Code Siren: 306030362 Adresse: Chemin départemental 918 64780 OSSES Information de cession: Dénomination: SARL ASTIGARRAGA Type d'établissement: Société à responsabilité limitée (SARL) Code Siren: 803957653 Capital: 8 000.

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