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July 31, 2024
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DÉVELOPPEMENT Les oiseaux: Passer les perdreaux sur une flamme pour enlever les restes de plume ou de duvet. Dans une cocotte, avec 1 cuillère à café de beurre, les faire colorer sur toutes les faces et assaisonner avec sel et poivre. Faire bouillir l'eau dans une casserole, y plonger les feuilles de vigne, sans la queue, 2 min pour les ramollir. Les sécher et entourer les perdreaux avec. Recette de perdreaux aux pommes d. Maintenir l'ensemble avec les bardes de lard et ficeler. Remettre les rôtis à rissoler dans la même cocotte 5 min et finir la cuisson 10 min dans un four à 170 °C. La sauce: Quand ils sont cuits, les débarrasser dans un plat chaud, déglacer la cocotte avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Réduire, émulsionner avec 50 g de beurre, ajouter les grains de raisin, assaisonner et garder au chaud. Épilogue: Poser les perdreaux sur la planche, enlever la ficelle, les partagez en deux avec un grand couteau. Poser chaque moitié à plat dans les assiettes chaudes et arroser avec la sauce. Servir un gratin de courge ou de pommes de terre.

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Nombre de personnes: 6 Difficulté: facile Préparation: 25 minutes Cuisson: 40 minutes Ingrédients 3 perdreaux 500 g de pommes 1 bouquet de persil 75 g de beurre cannelle 100 g de lardons 3 cuillers à soupe de Calvados Sel et poivre Préparation Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers, ôtez les pépins. Hachez le persil. Salez et poivrez l'intérieur des perdreaux. Faites revenir, avec 50 g de beurre, dans une sauteuse les quartiers de pommes pendant 5 minutes. Saupoudrez-les de cannelle. Egouttez et réservez. Faites fondre le reste de beurre et faites revenir les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez les perdreaux et faites les revenir sur toutes les faces 8 à 10 minutes. Flambez au Calvados. Couvrez et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Recette de perdreaux aux pommes la. 20 minutes avant la fin de cuisson rajoutez les pommes. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil. Dressage Découpez les perdreaux en deux et présentez les sur plat de service entourés des pommes.

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Ajouter l'oignon pelé et coupé en 4 ou bien ajouter les échalotes entières. Quand les ingrédients attachent au fond, ajouter le jus de citron, remuer encore et mouiller avec le reste du Cidre d'Automne. 5 / Ajouter les aromates, le céleri et les gésiers, saler légèrement et faire cuire à gros bouillons. Pendant la cuisson du bouillon, éplucher et couper les pommes en quartiers ou en rondelles. 6 / Les faire revenir 5 minutes dans une grande poêle avec une noisette de beurre demi-sel. Les ranger dans un plat allant sur le feu. 7 / Passer le bouillon à travers un chinois en écrasant les ingrédients avec une cuillère pour exprimer toutes les saveurs. Remettre dans la cocotte ainsi que les gésiers et faire réduire à feu très doux pendant la préparation des cuisses et filets. Recette de perdreaux aux pommes pour. 8 / Sur le plan de travail, saler et poivrer des 2 côtés les cuisses et les filets, poser dans les assiettes. 9 / Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire raidir 1minute sur feu très vif les cuisses côté peau, puis de l'autre côté.

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Ajouter les cuisses dans la cocotte, couvrir et laisser cuire encore 15 mn sur feu doux. 10 / Déglacer la poêle avec 5cl de Cidre d'Automne et reversez dans la cocotte. Arrêter la cuisson. 11 / Faire cuire les filets dans la poêle à nouveau huilée de 6 à 7minutes de chaque côté. Mettre dans la cocotte au chaud. 12 / Déglacer la poêle avec 5cl de Cidre d'Automne, ajouter le beurre doux, remettre sur le feu, fouetter pour émulsionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement, versez sur les viandes dans la cocotte. Perdreaux rôtis - Recette - Difficulté : facile. 13 / Préchauffer les pommes, verser le Calvados très chaud dessus et flamber.

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