Recette Haut De Cote De Boeuf Style Coréen
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La petite lucarne a servi de rampe à ce trentenaire né en Corée mais élevé en France, qui entretient avec magie, dans chacun de ses plats, sa double culture. «Je suis né en 1980, je crois»: l'état civil de Pierre Sang-Boyer n'a été établi que quand le petit garçon, natif de Séoul, avait environ 7 ans. Adopté par un couple de Français, le Coréen a grandi en Haute-Loire, département qui lui a légué une pointe d'accent. Arrivé dans un pays dont il ne parlait pas la langue, il s'est intégré par la gourmandise. La pomme, très appréciée en Corée, a fait le premier lien. Puis la cuisine de sa mère et de sa grand-mèrœœœe, les leçons d'épicurisme dispensées par les hommes de la famille, la pêche, la chasse, la cueillette des champignons, le cérémonial du cochon, le rite de la lentille verte du Puy lui ont ouvert les portes de la culture française par un biais inattendu. Sa volonté a fait le reste. Filet de porc à la coréenne en csv de Marchette - Passion Recettes. Quand il a vu des gamins de son petit village de Lantriac, plus jeunes que lui, faire du vélo, il a décidé de s'y mettre et a appris en deux jours (ses genoux couronnés s'en sont longtemps souvenus).
Le secret de la réussite du plat tient, pour beaucoup, au mode de cuisson de la viande: la côte de 1, 2 kg est d'abord passée au four, pendant trois quarts d'heure, à 70°C, puis elle a été fortement saisie dans une poêle avec beurre, huile, thym, ail, laurier, échalote - d'où la croûte. Il ne reste plus qu'à déboucher une bouteille de côtes-du-roussillon 2010 de chez Olivier Pithon (55€) ou, plus saisissant encore, un cahors Château Combel La Serre Le Lac-aux-Cochons 2012 (65€) pour partir en voyage en première classe à bord d'un vol direct Le Puy-en-Velay-Séoul. Tiens, Pierre Sang a disparu, c'est bon signe, il doit préparer le dessert. Pierre Sang, 55, rue Oberkampf et 6, rue Gambey, 75011 Paris, tél. : 09 67 31 96 80. Menus de 20 € (déjeuner) à 88 € (8 services), hors boisson. Ses bonnes adresses Le Violon d'Ingres (Christian Constant). 135, rue Saint-Dominique, 75007 Paris, tél. : 01 45 55 15 05. L es Fables de la Fontaine (Julia Sedefdjian). Recette haut de cote de boeuf style coréen pour. 131, rue Saint-Dominique, 75007 Paris, tél. : 01 44 18 37 55.