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LA BOUCHERIE DE LA FERME DU PONDRÔME Direction Pondrôme et la ferme du village mais pas que! Depuis 25 ans déjà, Bertrand Léonard se partage entre sa ferme et sa boucherie. Pondrome boucherie de la ferme pour enfant. Il peut donc se vanter de maitriser l'entièreté de la chaine de l'étable à l'étalage, tout en priorisant le bien-être animal. Les établissements familiaux ont même pris un coup de jeune grâce un robot programmé qui a permis une automatisation efficace des étapes de production. Découverte de cette boucherie pas comme les autres!
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Les vaches paissent en stabulation libre, on ne les lie pas. Les porcs grandissent dans des enclos paillés de frais chaque joui: Ils ne sont pas serrés dans des cages avec caillebotis. Avec ce type d'élevage, la croissance est forcément plus lente que dans les fermes industrielles. Ici, les animaux sont calmes. On rentre dans toutes les stalles. Les vaches sont même brossées chaque jour. Elles adorent ça. Le moment venu, nous les conduisons nous-mêmes à l'abattoir. Pas besoin de bâton pour les faire avancer. Elles nous connaissent, et ne sont pas stressées. Tout cela garantit une viande goûteuse et tendre. Les fibres musculaires sont plus relâchées, la bête n'étant ni stressée, ni gonflée par un «gavage» alimentaire. Evidemment, pour nous, cela nécessite beaucoup de travail, une attention permanente. Mais je suis certain de la qualité de ce que je vends. Pondrome boucherie de la ferme maternelle. Si tous les steaks de toutes les boucheries de Belgique viennent de vaches élevées à la ferme, il y a ferme et ferme... Un élevage ne vaut pas l'autre.
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En fait d'évolution, j'ai simplement continué à me professionnaliser pour assurer mon autonomie. A la boucherie, mon épouse et ma mère assurent le service au comptoir, tandis que nous sommes quatre dans l'atelier pour découper les carcasses et fabriquer les charcuteries. Il faut le préciser tout ce qui se trouve dans les comptoirs est passé par nos mains. Tout est désossé, découpé, paré, haché, salé, cuit ou fumé à l'atelier. Rien ne vient de chez le grossiste. Et pourtant, en cette saison, nous proposons sept ou huit pâtés, autant de sortes de boudins, et un bon nombre de saucisses et galantines spéciales. Il y a toujours un large choix, y compris dans les salaisons et viandes séchées, que nous traitons aussi dans notre atelier. Mais la boucherie ne serait pas une boucherie de la ferme sans tout ce qui précède... Comme son nom l'indique, une boucherie "de la ferme" vend la viande "de la ferme". La boucherie de Pondrôme s'est ouverte en 1992, quand M et Mme Léonard, agriculteurs à Patignies, ont décidé de donner une nouvelle orientation à leur exploitation, une orientation qui corresponde aussi à leur éthique personnelle et professionnelle où figurent en bonne place les valeurs comme le respect de la nature et le bien-être de l'animal.
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En dessous ça a tendance à bourrer (Sapin, bois tendres... ) et au dessus ça chauffe très vite. Une critique elle est trop basse sur son socle pourtant je ne suis pas un géant. Quelques évolutions, j'ai fait un caisson intermédiaire (H+200) avec un tiroir de mis des roues polyamide à l'arrière, il me reste l'attelage pour la déplacer, je vais adapter celui de ma Lurem C260 SI. Dés son arrivée, démontage nettoyage (c'est sûr elle a pas beaucoup tourné), réglage. Facile, pas de jeu ni points durs, une seule remarque les lardons auraient pu être en ils vont le devenir je pense. Cordialement
Mais il y a effectivement de la fusion dans l'air. L'idée de métamorphose, plus riche que l'idée de révolution, en garde la radicalité transformatrice, mais la lie à la conservation (de la vie, de l'héritage des cultures) Edgar Morin par mastoc » 06 Fév 2009 17:40 le lien c'etait juste pour montrer le modéle.... merci de ta reponse. seirob Messages: 694 Enregistré le: 07 Aoû 2005 07:10 par seirob » 06 Fév 2009 19:34 bonjour, En négociant tu peux peut-être arriver à obtenir une fox 14-655 pour une centaine d'eurs de plus et c'est le jour et la nuit avec la 14-650. Dès que tu as une petite série le chariot devient vraiment très utile. par mastoc » 06 Fév 2009 22:39 ben le soucis serat le même que pour le livraison!!! et j'ai lurem y a une grosse différence entre la mb16 et la MB19 en prix!!! macseb Messages: 470 Enregistré le: 25 Oct 2006 23:27 par macseb » 06 Fév 2009 22:48 mastoc a écrit: si l'on peux retoruner la tête de la mortaiseuse pour faire des grandes piéces.... Tu peux tourner la colone sur 180°...