Paupiette De Pintade Au Foie Gras Mi-Cuit
Pour: 6 personnes Cuisses de pintades: 6 Farce fine: 120 g Mustella ou bacon: 6 tranches Champignons secs: 10 g Foie gras cru ou mi-cuit: 60 g Armagnac ou cognac Pour la sauce Carotte, oignon, échalote, tomate Vin blanc: 20 cl Madère ou Porto ou Marsala Sel, poivre, huile d'olive Préparation: 1 heure - Cuisson: 25 min Le plus long, c'est de désosser les cuisses. Il faut un petit couteau bien affuté et beaucoup de patience. Après il faut farcir la cuisse, puis faire un lien. Pour cela, il faut deux mains et un doigt. Recette de Paupiette de veau au coeur fondant de foie gras facile et rapide. Avec les os, on réalise un jus, car les paupiettes ne donnent pas beaucoup de sauce à la cuisson. A part ça c'est très bon, pas trop couteux et original. Les principales étapes sont: 1 - Désosser les cuisses de pintade, les farcir 2 - Faire un jus avec les os 3 - Cuire au four 20 mn à 210°C
Paupiette De Pintade Au Foie Gras Recette
Déposer les tranches de jambon sur chaque escalope. Étape 3 Tartiner le foie gras sur le jambon. Étape 4 Rouler vos escalopes et les maintenir fermées avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, mettre à fondre un peu de margarine et faire dorer les paupiettes. Mouiller avec de l'eau chaude dans laquelle vous aurez mis à fondre des cubes de jus de rôti. Laisser mijoter 30 mn et ajouter le reste de foie gras dans la sauce. Faire épaissir un peu la sauce avec de la maïzena en fin de cuisson. Note de l'auteur: « Servir avec des tagliatelles fraîches. » C'est terminé! Recette paupiettes de veau au foie gras - Marie Claire. Qu'en avez-vous pensé?
Temps total: au moins 50 minutes 1. Préchauffez le four sur thermostat à 240°C. 2. Mélangez l' huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre. 3. Badigeonnez la pintade avec ce mélange, posez-la dans un plat à four. 4. Glissez-la au milieu du four et laissez cuire 15 min. Baissez alors le four à 180°C et laissez cuire encore 20 min. 5. Cuisson paupiette de pintade au foie gras. Retirez la pintade du four, dégraissez (c'est ôter la graisse) le jus et versez-le dans une petite casserole. Découpez la pintade en morceaux. Recueillez le jus qui s'en écoule et versez-le dans la petite casserole. 6. Posez les morceaux de pintade dans le plat ou elle a cuit, glissez-le au four, laissez cuire 5 min puis éteignez et réservez (laissez en attente) au chaud. 7. Versez le cognac dans le jus, posez la casserole sur feu doux et laissez cuire 2 min, ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux, laissez chauffer 2 min, retirez du feu. 8. Filtrez la sauce à travers un chinois (une passoire en forme de cône) ou une fine passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) dans une saucière, en pressant avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit épaisse.