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July 31, 2024

PPT - Stage individuel et dossier technologique Baccalauréat technologique STAV PowerPoint Presentation - ID:1871446 Download Skip this Video Loading SlideShow in 5 Seconds.. Dossier Technologique 1ere Stav.pdf notice & manuel d'utilisation. Stage individuel et dossier technologique Baccalauréat technologique STAV PowerPoint Presentation Stage individuel et dossier technologique Baccalauréat technologique STAV. Informations réunion parents du 20/12/2013. Les objectifs du stage individuel. Uploaded on Jul 17, 2014 Download Presentation - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Presentation Transcript Stage individuel et dossiertechnologiqueBaccalauréat technologique STAV Informations réunion parents du 20/12/2013 Les objectifs du stage individuel • « Ce stage se déroule en milieu professionnel et doit permettre à l'élève de participer à la mise en œuvre d'un processus technologique.

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C'est un travail de réflexion et d'investigation conduit, individuellement ou en groupe, sur une préoccupation contextualisée en relation avec la matière M 9, laquelle définit le champ des thèmes d'étude; il peut mobiliser des acquis des matières M 6, M 7 et M 8. » Un thème, une problématique.

Retrouvez sur notre site internet, nos modèles de poussoirs à saucisse professionnels, pour confectionner votre charcuterie dans votre boucherie ou dans votre restaurant. Réaliser avec votre poussoir de charcutier la meilleur des saucisses nature ou agrémenté de pommes de terres, oignons, épices. Cet équipement professionnel de charcutier va vous permettre de vous démarquez et de laisser place à votre créativité. Poussoir à viande professionnel Le poussoir à viande pour la réalisation de saucissons, saucisses est un incontournable pour la fabrication de nos produits traditionelles. Le poussoir à saucisse est un matériel indispensable pour votre boucherie charcuterie, il existe en différentes versions pour différentes capacités. Le poussoir horizontal va être placé sur une table pour les petites productions. Les versions les plus communes vont être le poussoir vertical manuel ou hydraulique avec une capacité de 7 à 40 kg. Poussoir à saucisse pro Le poussoir à viande est composé d'un tube en inox afin de mettre la viande haché que vous avez réalablement passé dans votre hachoir de laboratoire ou votre mélange maison, le piston va venir se positionner sur le dessus afin de pouvoir pousser la viande.

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Poussoir manuel à crémaillère avec une capacité 7 litres. Parfait pour les métiers de boucherie tout inox. Nous vous proposons cette gamme complète de poussoirs hydrauliques de 13 litres à 60 litres ainsi qu'un modèle portionneur et torsadeur automatique. Leur souplesse d'utilisation vous garantit une parfaite qualité de poussage et évite la casse des boyaux tout en vous assurant une bonne productivité. details Poids: 26 Kg Longueur: 330 mm Largeur: 230 mm Hauteur: 650 mm Description Poussoir à saucisse 7 litres - Dadaux - PM7 Poussoir a saucisse manuel 7 litres de Dadaux: Les poussoirs manuels Dadaux vous garantissent une qualité de finition exemplaire. Il est idéal pour les métiers de la boucherie, charcuterie, traiteur. Détails du produit: Cylindre colonne crémaillère embase inox Carter protégé par peinture époxy Souple à utiliser grâce à son système d'entraînement bien démultiplié Livré avec trois canules: ø 16, 22, 31 Conforme aux normes CE Vous recherchez un poussoir à saucisses de qualité avec plus de contenance optez pour le poussoir Dadaux 13 litres PM13 Caractéristiques techniques: Modèle: PM7 Capacité: 7 litres Poids: 26 kg Question Pas de questions pour le moment.

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À l'aide de la manivelle, l'extraction de la viande pourra débuter. Finalement, c'est à travers la canule du poussoir à saucisse que vous pouvez retirer cette dernière. Il faut noter que les canules n'ont pas les mêmes dimensions au niveau d'un poussoir à saucisse. Par conséquent, les saucisses que vous pouvez produire n'auront pas la même grosseur. Dans la majorité des cas, le poussoir à saucisse est un appareil facile à nettoyer. Il suffit de le démonter et de le faire passer au lave-vaisselle. En quelques minutes, il est propre pour un prochain usage. Différents modèles de poussoir à saucisse Le choix d'un poussoir à saucisse n'est pas toujours facile. En effet, il existe différents modèles possibles sur le marché. Cependant, vous pouvez en trouver de qualité notamment: Le poussoir à saucisse horizontal Filmar Manuel, le poussoir horizontal Filmar est conçu avec de l'acier inoxydable comme le montrent bien ces finitions. Par contre, le piston de cet appareil est en aluminium. Il a une largeur de 1 550 mm et une profondeur de 450 mm.

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Mélanger avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la viande. Procéder à un test de goût. Pour ce faire, façonner une petite galette avec le mélange de viande. Dans une petite poêle, chauffer un filet d'huile et dorer la galette jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Goûter et rectifier les assaisonnements du mélange au besoin. Réfrigérer la viande de 2 à 4 heures. Munir le hachoir du poussoir à saucisse. Enfiler quelques boyaux mouillés à la fois sur le tube de remplissage en laissant retomber légèrement le dernier boyau ou y faire un noeud. Passer un peu de viande à la fois dans l'embouchure en pressant à l'aide du poussoir. Retenir le boyau proche du tube pour assurer une bonne pression pendant que la viande s'entasse dans le boyau. Poursuivre jusqu'à ce que le boyau soit presque rempli. Laisser un jeu de boyau vide ou y faire un noeud. Répéter avec le reste des ingrédients. À l'aide d'une petite aiguille ou d'une pique à saucisses (voir note), faire plusieurs petits trous dans la saucisse afin d'éviter la formation de bulles d'air à l'étape suivante.

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Sa hauteur est la même que sa profondeur. Le poussoir horizontal Filmar peut contenir 14 litres de viande pour la production de saucisse. Cet appareil a deux vitesses. La première est lente pour faire avancer le piston et la seconde est rapide pour un retour du piston. Ce poussoir a peut-être équipé de trois différentes trémies. Son prix de vente oscille entre 915, 20 euros et 1 098 euros. Le poussoir à saucisse Dadaux Le poussoir à saucisse Dadaux est manuel et vertical. Il est doté d'un cylindre colonne crémaillère embase en inox. Son carter est protégé par une peinture époxy. Ce poussoir à saucisse est capable de contenir 7 litres de viande pour la production de saucisse. Le poussoir à saucisse Dadaux est très facile à utiliser. Cette facilité lui vient de son système d'entraînement qui est bien démultiplié. Avec le poussoir à saucisse Dadaux, il est capable d'adapter trois différentes canules pour des saucisses de grosseur et de taille différentes. En plus de cet avantage, cet appareil est conforme aux normes CE.

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L'avantage de cet accessoire est de ce fait, qu'il permet d'obtenir une grande quantité de saucisse en très peu de temps, bien plus rapidement qu'avec un poussoir dédié pour une utilisation domestique. Toutefois, assurez-vous d'adapter un bon appareil à emballage sous vide dans l'objectif d'éviter maturation de la viande de bœuf! Comment bien choisir son poussoir à saucisse professionnel? Sans plus tarder, pour trouver le meilleur poussoir à saucisse qui répondra au mieux à toutes vos attentes et exigences, voici les principaux critères à prendre en compte! 1. Matériau de construction Le matériau dont est conçu un poussoir à saucisse est l'élément qui détermine sa longévité et sa facilité d'entretien. L'aluminium et l'acier inoxydable sont deux des matériaux les plus fréquemment adaptés pour la conception des farces à saucisses. 2. Capacité du cylindre La capacité du cylindre est le facteur qui détermine la quantité de viande qu'on pourra introduire dans votre appareil à saucisse en un seul coup.

Capacité 5L. A partir de 230, 00 € HT Poussoir à Saucisses 5L – Horizontal – Inox – 4 Tubes de Remplissage Réf: 09300468 Poussoir à saucisses horizontal en acier inoxydable, conformément aux normes internationales d'hygiène. Capacité 5L A partir de 226, 00 € HT Poussoir à Saucisses 3L – Vertical – Inox – 4 diamètres de Remplissage Réf: 09300460 Poussoir à Saucisses en acier inoxydable, conformément aux normes internationales d'hygiène. Livré avec 4 tubes de remplissage Ø16 mm, Ø22 mm, Ø32 mm et Ø38 mm A partir de 202, 00 € HT Poussoir à Saucisses 3L – Horizontal – Inox – 4 Tubes de Remplissage Réf: 09300467 Poussoir à saucisses horizontal en acier inoxydable, conformément aux normes internationales d'hygiène. Capacité 3L. A partir de 192, 00 € HT Set Presse Hamburger et remplissage saucisses Réf: 09303251 A partir de 85, 00 € HT Choix des options

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