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Définition du "Salmiak" La réglisse salée ou " salmiak " et ( salmiakki en Finlandais) est une variété de réglisse en confiserie. Ce bonbon reglisse contient une large quantité de chlorure d'ammonium (un sel particulier) avec des extraits de réglisse, de l'amidon ou gélatine ou gomme arabique, du sucre. Le Salmiak est un bonbon à la réglisse particulier qui n'est pas apprécié de tous les consommateurs de réglisse traditionnel, ce bonbon réglisse est très apprécié dans les pays nordiques comme: La Finlande, la Suède, le Danemark et la Hollande. Le nom "Salmiak" provient de la Norvège qui utilise ce nom pour appeler leur réglisse salé. Venco noir et blanc Réglisse 8,46 oz de Hollande [PACK DE 1] : Amazon.fr: Epicerie. (Salmiakki) D'où provient le goût du Salmiak si particulier? Le chlorure d'ammonium a un goût particulier légèrement épicé ce qui le rend différent du sel de table classique, en effet le chlorure d'ammonium ne contient aucun chlorure de sodium (sel classique). C'est pourquoi le Salmiak et les bonbons à la réglisse comportant du chlorure d'ammonium sont particulier en bouche.

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Un effet antibactérien peut être attribué à la neutralisation du chlorure d'ammonium légèrement acide (pH environ 5, 5) par la salive relativement alcaline (pH environ 7), par laquelle de l'ammoniac est libéré, ce qui a un effet désinfectant: Réaction d'ions (ammonium) en solution basique avec de l'ammoniaque et de l'eau. Santé et sécurité Allemagne et Union européenne Avant la mise en œuvre de la liste communautaire actuelle de substances aromatisantes autorisées utilisées dans les aliments dans toute la communauté européenne, la législation nationale sur les aliments en Allemagne exigeait qu'une teneur supérieure à 2% de chlorure d'ammonium (sel de salmiak) dans la réglisse salée soit tenue de porter l'étiquette "Adulte Réglisse - Pas de réglisse pour enfants "( Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz) sur les emballages en Allemagne. Lorsque la teneur en ingrédient du chlorure d'ammonium (sel de salmiak) était comprise entre 4, 49% et 7, 99%, la déclaration "extra fort" ( extra stark) était également exigée sur l'emballage.

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Published on September 15, 2015 Style de vie Miam-Miam Nos palais ont rarement été aussi divisés que par ces extraits de racines de bois, noirs, de toutes les formes et combinaisons possibles que sont les réglisses. On a beau s'en délecter dans le Nord de l'Europe et aux Pays-Bas, les spécialités à base de réglisse font froncer les sourcils de tout le reste du continent (jusqu'à des grimaces de dégoût). Réglisse salée hollande sur france. J'ai voulu comprendre le pourquoi du comment. Dans les contrées du sud de l'Allemagne qui m'ont vue grandir, je n'ai pas souvent eu affaire à la réglisse. Le jour où j'en ai goûté pour la première fois, ma bouche s'est retrouvée en état de choc – malgré la grande quantité de sucre qui recouvrait ces racines. Et ce choc est toujours bien présent quand je pense combien cette substance semble être chérie dans certains pays d'Europe. Cette plante vivace qui appartient à la famille des légumineuses fait particulièrement des heureux en Grande-Bretagne (où on le connait sous le nom de « allsorts »), en Scandinavie, en Finlande, dans le nord de l'Allemagne et surtout aux Pays-Bas.

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La majorité des bonbons à la réglisse sont d'une couleur foncé (noir) car le colorant le plus communément utilisé dans la confection des réglisses salés est le charbon végétal, donnant une couleur proche du noir. Comment connaissons nous la/le "Salmiak"? La forme la plus courante des salmiaks est un petit losange en forme de petit diamant d'une couleur foncé. Sa texture et son goût est si particulier lui on permis de rapidement séduire une large quantité de personnes appréciant le réglisse salé. Le salmiak à même réussi à percer en France dans les années 1975 à 2000. Réglisse salée hollande. Nous pouvions le trouver ainsi dans presque toutes les pharmacies partout en France. Le nom Salmiak pour désigner la confiserie à la réglisse en forme de losange et son goût si particulier était née. Voici le Salmiak connu en France: Voici une sélection de Réglisse salé et de Salmiak dont nous disposons: Article suivant → Jan 18, 2020 Nicolas ROUNG