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[…] Frédéric m'a fait goûter des bières qui ressemblaient à ce qu'on voulait. On aurait pu faire la bière plus fumée que ça encore, mais on a voulu un équilibre. » Le malt est fumé aux copaux d'érable, ce qui lui confère un petit quelque chose d'unique et de sucré. Le résultat est une rauchbier (une rousse fumée d'inspiration allemande) savoureuse et aux complexités délicates. La fumée est bien présente, sans toutefois prendre tout l'espace. « Environ 75% des bières qu'on brasse contiennent de l'eau d'érable. Certaines sont presque exclusivement à l'eau d'érable », précise M. Lauzon. Musique pub aimez la viande est. Ainsi, les copaux d'érable étaient tout désignés pour fumer le malt. Au Québec, il n'y a pas de malterie qui vend du malt fumé. Il faut l'acheter d'Allemagne ou des États-Unis, nous explique le maître-brasseur. « Pour nous, c'est important de travailler avec des gens d'ici. On veut favoriser le terroir, et on ne peut pas être plus terroir que ça! […] Le but était de faire quelque chose d'unique, et je savais que le fumoir de Frédéric était unique », souligne M. Lauzon.
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