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La jardinière. Cette coupe correspond à des bâtons de légume. Ils sont généralement plus gros et courts que pour les autres techniques et mesurent de 2 cm x 4 mm x 4 mm à 4 cm x 10 mm x 10 mm. La brunoise. La brunoise correspond à de petits cubes de 4 mm x 4 mm x 4 mm ou 3 mm x 3 mm x 3 mm. La macédoine. Il s'agit de petits cubes légèrement plus grands de 5 mm à 10 mm (cette dernière taille est la plus commune). Cubeuse foodlogistik. La paysanne. La taille de ces cubes est beaucoup plus flexible. 2 Entrainez-vous avec la julienne pour commencer. Ces méthodes sont relativement proches et découlent généralement de la julienne. Il est donc logique de commencer par maitriser cette coupe. Publicité 1 Choisissez votre légume. Utilisez des légumes fermes comme la carotte, le cèleri, la pomme de terre, le poivron rouge, le navet, le rutabaga, la courgette, la patate douce, etc. Les ognons ou les fruits tendres comme les tomates ne sont pas adaptés. 2 Pelez vos légumes et coupez-les en morceaux de 5 cm sur 5 cm. Posez les légumes à la verticale pour cette méthode.