Recette Fabrication Du Boudin Noir Aux Oignons

July 31, 2024

Je recherche un article sur: 30 janvier 2021 UN PRODUIT DE TRADITION, RECHERCHÉ Le boudin noir est un produit emblématique de la charcuterie française. Si vous fabriquez le vôtre en labo ou si vous vous approvisionnez chez un grossiste, sachez que la fabrication « à l'ancienne » est une recette recherchée. Le boudin noir n'a pas de secret pour vous mais pour un client, raconter les détails qui font la différence, fait toute la différence. SAVIEZ-VOUS PARTAGER L'HISTOIRE DU BOUDIN NOIR? Comment faire du boudin noir maison ? - Tom Press. Une des plus vieilles charcuteries au monde. Un grec Aphtonite au IV ème siècle en faisait déjà l'apologie. Il était servi chez les romains pendant leurs fabuleuses agapes. Sa forme arrondie en bedaine lui aurait donné son nom. Charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc, assaisonnée puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochée dans de l'eau bouillante. La rumeur dit qu'on utilise aussi du sang de mouton, de chèvre, de cheval ou de volaille dans le Boudin noir. Pas du tout, le code des usages de la charcuterie l'interdit et spécifie que le seul le sang de porc peut être utilisé pour la fabrication du boudin.

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En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 130 € En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Étape 1 Dans une marmite, faire cuire la tête de porc recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment ou l'eau bout. Étape 2 1 h après, faire cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h. Étape 3 Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux, en faisant très attention à ne pas laisser des petits morceaux d'os (ils perceraient les boyaux! ). Recette fabrication du boudin noir aux oignons 2017. Étape 4 Ajouter les oignons (et l'eau de cuisson), et 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois (toujours pour les os! ). Saler et poivrer, ajouter du thym (il faut environ 10 g de sel, et 3 g de poivre par kg, en sachant qu'il faut tenir compte du poids du sang que l'on ajoute après). Étape 6 Goûter, et rectifier l'assaisonnement (attention, cela doit paraitre salé et poivré, puisqu'on ajoute le sang après).

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par · Publié 23 octobre 2008 · Mis à jour 15 octobre 2014 Recette pour faire du boudin noir Votre liste de courses entre 2, 5 et 3 kg d'oignons (rouges de préférence, ils sont plus doux) 200 g. de porc (joue ou gorge et lard) 3 litres de sang de porc du saindoux (ou du beurre) 25 g. de sel 12 g. de poivre gris persil plat ciboulette boyaux de porc Préparation Coupez les oignons finement. Faites-les revenir dans le saindoux. Passez la joue ou la gorge de porc ainsi que le lard au hachoir. Choisissez une grille avec des trous de 12, 14 ou 16 mm suivant si vous aimez avec de gros morceaux ou pas. Ensuite, mélangez bien les oignons avec la viande de porc hachée. Boudin noir traditionnel - Recettes de cuisine - La Toque d'Or. Incorporez au sang en mélangeant bien. Ajouter le persil et la ciboulette hachés puis le sel et le poivre gris. Le boudin se doit d'être relevé. Goûtez et n'hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices. Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l'assaisonnement.

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Embossez doucement la mêlée en l'aidant à se répartir dans le boyau, il faut que ce soit ferme mais pas trop serré pour éviter l'éclatement. Faire des brasses de longueur raisonnable (2 m environ) ou des portions de 150 gr (pincez le boyau à la longueur souhaitée, tournez le boyau pour créer une portion et alternez le sens à chaque section). La cuisson des boudins: Plongez le boudin dans l'eau bouillante, remuez-le très délicatement pour que la cuisson soit homogène et éviter l'apparition de taches. Couvrir le récipient, réduire ou éteindre le feu et maintenir une température de 80/85°C pendant 40 minutes pour une bonne conservation. Notez bien qu'au bout de 20 minutes le boudin est cuit mais pour assurer un goût supérieur et une meilleure conservation il vaut mieux le cuire davantage. Boudin noir : recette de Boudin noir. Le temps écoulé, vérifier la cuisson en piquant le boudin légèrement avec une aiguille ou le pique-saucisses aucune trace de sang ne doit apparaître mais uniquement un peu de jus de cuisson. Une fois cuits, passez-les avec précaution dans de l'eau froide puis égouttez-les et laissez-les sécher sur un linge propre ou une volette.

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Si les recettes de boudin diffèrent selon les régions, elles varient aussi entre celles des professionnels et celles des particuliers-amateurs. Toutes les recettes sont bonnes. Recette fabrication boudin noir aux oignons. Retenons simplement que la préparation du boudin peut se faire avec: - les bardières (lard épais dorsal) - des couennes - des gorges - ou encore avec la tête de porc Chacune des parties citées ci-dessus doivent être pochées dans un bon bouillon frémissant pendant au moins 30 minutes. Pour un bon bouillon de cuisson il faut: du thym, des feuilles de laurier, des carottes, des oignons dont un piqué de clous de girofles, ail, du poivre en grain et des baies de genièvre. La cuisson des oignons peut être réalisée de deux façons: soit dans un bouillon ou émincés et cuit avec un corps gras. Préparation du boudin noir Ingrédients: · 3 litres de sang défibriné (à la saignée le sang est fouetté constamment pour séparer la fibrine du sang puis filtré et conservé au froid (+ 2°C + 4°C) éventuellement salé pour le conserver maximum 24 h) - 1 kg de tête et de gorge de porc cuite dans un bouillon - 1 kg d'oignons cuits A noter Le sang doit être impérativement du sang de la saignée du jour pour être sûr de la réussite de cette fabrication.

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Étape 7 Ajouter le sang, et goûter si le coeur vous en dit... Étape 8 Pendant la cuisson de la viande, vous aurez passé un peu d'eau dans les boyaux, en soufflant dedans, pour vérifier qu'ils ne sont pas percés. Étape 9 Prendre une "avouillette" (petit entonnoir conçu spécialement à cet usage), et enfiler un boyau dessus. Étape 10 Passer la préparation dans votre "avouillette", faire un noeud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien... Attention, il ne doit pas y avoir d'air! Recette fabrication du boudin noir aux oignons. Ensuite, mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau refrémit. Sortir les boudins, et les faire sécher sur un linge une journée complète.... Les déguster!

Avant de les stocker, vérifiez bien qu'il n'y a plus aucune trace d'humidité, une gelée pourrait recouvrir les boudins ce qui altèrerait sa conservation. Le boudin noir doit être consommé rapidement, il se conserve entre 3 et 4 jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide. Mis sous vide il se congèle parfaitement. >>>>Tout savoir sur les poussoirs à viande.
5 Rue De Bretagne