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Comment savoir quand arrêter? Lorsque vous sentez de la résistance, il est temps d'arrêter, ouvrir le couvercle et tester la consistance. Tourner à nouveau jusqu'à obtenir la texture figée. Sorbetière à l'ancienne: avantages Avec la sorbetière manuelle, inutile d'attendre quelques heures que son bac de sorbetière refroidisse au congélateur contrairement à la sorbetière à accumulation. C'est low tech, robuste, facile à démonter, à entretenir, fiable. Pour celui qui dispose de glaçons, il suffit de tourner la manivelle, manuellement. Sorbet coco avec sorbetière électrique - Sandrine Cuisine Façon Créole.. Le geste à la portée de chacun. Certes la préparation demande plusieurs minutes d'effort mais le fait main est clairement motivé par la récompense quand il sera question de déguster. Dernier avantage indéniable, la quantité. Là où les sorbetières contemporaines à accumulation permettent de produire 1L, la sorbetière antillaise a une contenance de 3, 5 litres, 5 litres voire plus. 1L de préparation correspond à 4 portions de sorbet. Une sorbetière manuelle de 3, 5L disons remplie à 2L produit pour 8 personnes et une 5L remplie à 3L contente un collectif de 12 personnes.
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Le goût sera un peu moins prononcé. – Si vous utilisez du lait de coco « industriel », mélangez simplement ce lait à l'eau et au lait concentré sucré avant d'aromatiser l'ensemble. – Afin d'améliorer la conservation au congélateur du sorbet au coco (c'est-à-dire, éviter qu'il ne devienne trop dur), j'y ajoute de l'agar agar. Pour cette quantité de préparation, comptez 1g d'agar agar. Pour l'utiliser: prélevez quelques c. de la préparation et faites la chauffer. Traditionnelles. Incorporez alors l'agar agar en mélangeant afin de bien le dissoudre. Vous observerez que le mélange s'épaissira. Incorporez alors ce mélange épaissi à la préparation de coco et mélangez vigoureusement (pour éviter la formation de grumeaux) avant de la mettre dans la sorbetière. Mixez au besoin si vous observez la formation de grumeaux. – L'agar agar remplace avantageusement la gélatine et convient parfaitement aux végétariens. Il s'agit d'une préparation d'algues qui possède des propriétés gélifiantes et permet de conserver vos glaces onctueuses.
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