July 31, 2024

Toutefois, ce nouveau projet inquiète les commerçants du quartier que font vivre les bouchers, les commissionnaires en bestiaux et les tripiers. Le témoignage d'un garçon commissionnaire en bestiaux bien mécontent de ce transfert indique: « Toutes les nuits, il va chercher à la gare les bœufs du Charolais et du Mâconnais, il les conduit à grand renfort de coups de trique jusqu'au marché aux bestiaux par les rues détournées. Avec le nouveau marché, son métier deviendra inutile puisque les animaux y seront amenés directement par le chemin de fer et le garçon devra chercher fortune ailleurs qu'à Nancy. Il ne comprend pas combien vont être joyeux les Nancéiens habitant sur le parcours traversé par les bandes de ruminants. Plus de réveils en sursaut provoqués par un tapage infernal: cris d'animaux, jurons de bouviers, galopades folles dans l'obscurité… ». Ancien abattoir Dussert | Patrimoine du Morvan. Un entretien accordé au président du Syndicat de la boucherie paru le 3 mai 1905 dans L'Est républicain, renseigne également sur l'état désormais vétuste et insalubre de l'ancien abattoir.

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On y apprend que les conduites ne sont pas équipées de « syphons » et laissent passer des gaz provenant de la fermentation des débris organiques entraînés par les eaux de lavage. Les murs crépis favorisent l'accumulation de déchets qui dégagent de fortes odeurs. L'abattoir comprend un certain nombre de cases à quatre coins dans lesquels sont jetés des débris de toutes sortes générant une atmosphère impropre à la conservation de la viande. Ces cases doivent être supprimées et remplacées par un immense hall. Le site de Slachthuis : l’abattoir historique devient un nouveau quartier dynamique au futur prometteur | Immobel. On préconise de recouvrir les murs jusqu'à une hauteur de deux mètres d'un enduit de ciment lisse ou de brique céramique facile à nettoyer. L'article met enfin l'accent sur le problème des sols peu étanches, l'hygiène des outils de boucher, leurs conditions de travail et ce que devrait être une installation frigorifique. Avec le projet d'un nouvel abattoir boulevard d'Austrasie et les concours lancés auprès des constructeurs dès avril 1909, l'établissement du faubourg Sainte-Catherine tombe dans l'oubli.

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Elle stipule une participation commune aux travaux de réhabilitation. Le coût de l'opération pour la ville d'Albi est chiffré à 300. 000 euros. « C'est une chance pour Albi compte tenu de son dossier sur le patrimoine, estime Patrick Garnier. Ce sont des gens sérieux même s'ils ne roulent pas sur l'or. J'ai connu l'école lors de mon passage à l'école de chimie de Toulouse avec qui ils travaillent. La mairie cherchait une utilisation astucieuse de l'abattoir. Ancien abattoir privé pinot noir. L'école de son côté était en fin de bail et cherchait un lieu où se replier. » Marie-Christine Migeon, la directrice de l'école confirme: « Nous avions un problème de place sur notre site de l'ancienne manufacture de bonneterie. La communauté de communes du rabastinois nous a proposés d'autres lieux mais ils étaient encore trop petits. La mairie d'Albi a pu répondre à nos attentes et nous offrir des perspectives de développement. » Comment l'arrivée de cette école sera ressentie à Albi? Des projets comme un village des Antiquaires ont été un temps pressentis dans les anciens abattoirs.

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ALLASSAC | EXCLUSIVITE Les abattoirs et la charcuterie Mazière font partie de l'histoire d'Allassac depuis près de deux siècles: si la charcuterie est toujours active malgré quelques péripéties, les locaux des anciens abattoirs ont peu à peu sombré dans l'oubli. Leur mise en vente pourrait les faire revivre.

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