Quantité Petit Déjeuner 20 Personnes
Et il y a plein de petites choses qui peuvent vous aider à ajouter de la couleur et de l'intérêt à vos menus sans compliquer votre organisation; par exemple un chutney ou des papadums avec un curry, des graines grillées avec une salade, divers sauces et accompagnements ou un bon pain. Cuisiner en grande quantité ne veut pas nécessairement dire servir un ragoût de légumes! Exemples de quantités Soupe: de l'ordre de 40 cl de soupe ou de sauce par personne; par exemple, 25 litres pour nourrir 50 personnes. Quantité petit déjeuner 20 personnes dans. Céréales: 60 à 100 g de céréales par personne et par repas (moins pour les céréales "légères" comme le couscous, plus pour les "lourdes" comme le riz). Légumineuses: 60 g par personne pour accompagner un plat, 80 g comme plat principal. Légumes: environ 250 g par personne et par repas, dont 100 g crus et 150 g cuits. Salade / crudités: 100 g par personne. Une salade produit 10 portions, les autres types un peu moins selon la taille. Pâtes: 125 g par personne et par repas (attention à la cuisson - déconseillé aux débutants!
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En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites. Pour l'organisation d'un apéro dînatoire, vous devez compter 6 à 8 pièces par personne et par heure. Au total, pour un cocktail repas (que ce soit pour le déjeuner ou pour le dîner), vous devez compter 20 à 24 pièces par personne, selon l'appétit de vos convives et la saison. Quelle quantité pour un buffet de 30 personnes? FAQ: Comment Calculer La Quantité De Pain Pour Un Repas? - Accueil - La Panetiere. Par convive Pour 30 ———————- ———– ——- ENTRÉES ET/OU SALADES 250 gr 7, 5 kg VIANDES ET/OU POISSONS 160 gr 4, 8 kg FROMAGES 70 gr 2, 1 kg DESSERTS 110 gr 3, 3 kg Quelle quantité d'apéro par personne? Brison Traiteur vous recommande: Pour un cocktail apéritif: 6 à 8 pièces par heure et par personne. Pour un cocktail déjeunatoire ou dînatoire: 16 à 18 pièces par personne. Quelle quantité par personne pour un buffet froid? Vous pouvez prévoir un petit apéritif à votre buffet froid.
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Et si vous vouliez tout faire vous-même, suivez le guide. Une fois vos recettes étalées devant vous, vous allez adapter vos proportions. Les plus doués en maths et en tricot appliqueront plus ou moins une règle de trois. Les autres feront preuve de bon sens: ma recette est pour 6? Nous sommes 20 à table? Quantité petit déjeuner 20 personnes handicapées. Je multiplierai les doses par 3. Croyez en mon expérience, on fait toujours trop à manger, 18 ou 20, tout ira bien. N'hésitez pas non plus à gribouiller vos recettes photocopiées pour y modifier les quantités en fonction de vos besoins. Pensez au vin. Réfléchissez aux meilleurs accords et faites vous aider si besoin. Sur de grandes tablées, n'allez pas prendre de grands vins, d'abord parce que ce serait un budget et aussi parce que tout le monde n'est pas amateur. Toutefois, pensez à passer une tête chez votre caviste en lui expliquant votre menu et en lui demandant une « petite » bouteille mais fort agréable pour 20. Pour mémoire, vous compterez 5 verres par bouteille et 2 verres par personnes.
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Vous allez vous créer un semainier pour vous organiser: du lundi au samedi (si votre repas est le samedi 😉), vous y noterez chaque jour ce que vous aurez à faire pour pouvoir étaler dans le temps toutes les taches. Par exemple, lundi je file au supermarché. Mercredi, c'est jour de marché. Jeudi j'émince tous mes légumes et je les congèle. Jeudi, je prépare mon bouillon et je le mets dans des bouteilles vides au frigo en attendant samedi. Vendredi je passe chez le boucher. Samedi c'est le grand jour, et là j'ai une nouvelle feuille de route à découvrir juste en dessous. Une dernière feuille de papier va vous sauver. Oui je sais, cuisiner pour 20, c'est faire des fiches. Donc vous noterez sur une feuille, heure par heure ce que vous allez faire combien de temps cela va prendre. Vous noterez également heure par heure comment votre four va fonctionner. Concevoir un menu équilibré, quantités par personne | Les Tabliers Volants. Un exemple? Si j'organise un dîner, je fais cuire mes gâteaux le matin. J'ai deux fois 45 minutes de cuisson, soit 90 minutes au total. Si je veux le four disponible à midi pour le plat principal, je dois enfourner mon premier gâteau à 10h15.
Tonton Yves est devenu végétarien? Ghislaine, de la compta déteste le porc? Pensez à cuisiner un plat principal avec la viande d'un côté et l'accompagnement de l'autre. Ceux qui sont pénibles suivent un régime particulier y trouveront leur compte. Une fois votre menu choisi, photocopiez vos recettes de sorte que vous puissiez les accrocher à votre frigo et gribouiller dessus, votre frigo est votre QG pour les prochains jours. Liste des quantités de nourriture au camp - Scoutopedia, l'Encyclopédie scoute !. Evitez le poisson qui nécessite une cuisson bien précise et qui supporte mal d'être mangé froid sauf pour la seiche ou les grands plats en sauce type curry. Mon conseil est d'éviter les filets ou les poissons cuits entiers. Evitez aussi les pièces de viande unique comme le tournedos ou le steak. A 20 personnes, vous ne parviendrez pas à servir tout le monde en même temps. Si vous prévoyez un apéritif léger, faites l'impasse sur l'entrée, c'est souvent mon choix quand j'accueille de grandes tablées. N'hésitez pas à demander à vos convives de vous apporter leur spécialité apéro afin de vous décharger de cette partie là du programme.