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Les délinquants furent condamnés, à restituer les têtes de bétail. Mais, biaisant sur les mots, les Spinaliens vinrent tout simplement déposer aux pieds de nos Rambuvetais joués et refaits, douze têtes de veaux bien tranchées. Depuis, une tête de veau bien servie, tremblante en son plat, restera à Rambervillers un plat national, au moment de la Foire aux Têtes de veau (15 jours avant pâques). Les Râpés vosgiens En Alsace, la galette de pomme de terre se nomme totsche; il existe une fête de la totsche. Globalement, la galette de pommes de terre est un plat très répandu dans le massif vosgien, où on la nomme « beignet râpé » ou tout simplement « râpé »: c'est un plat familial servi avec de la salade verte. Le Foie gras La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne et s'est poursuivie dans la Grèce antique et sous l'Empire romain. La tradition du foie gras s'est perpétuée en Europe centrale, dans les communautés israélites qui répandirent l'élevage des oies, de l'Alsace jusqu'à l'Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage, surtout dans les régions où l'on cultive le maïs (qui fut introduit au XVIIe siècle).

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Pour les bonifier, les fromages sont affinés dans des hâloirs. Bientôt, et particulièrement dans le Centre et le Poitou-Charentes, les producteurs de lait de chèvre se réunissent en coopératives. Dès cette époque, on fabrique maintenant des spécialités à partir du lait pasteurisé. Une majorité de femmes se retrouve à la source de cette nouvelle économie. En effet, ce sont elles qui vendent chevreaux et fromages pour acheter ensuite tissus et denrées variées et essentielles. Photo Shutterstock Cinq étapes pour une seule et même fabrication Qu'elle soit laitière ou bien fermière, la méthode ne saurait varier. Ou bien il est utilisé cru, ou bien il est utilisé pasteurisé, c'est-à-dire monté en température à 74° pendant 30 secondes. Ramené à une température de 18-19 °C, le lait est ensuite additionné de ferments lactiques. La présure ajoutée permet une lente coagulation, faisant passer le lait de l'état liquide à l'état de caillé solide. Ce dernier est égoutté au travers d'une toile. Le sérum, ou petit-lait, qui s'en écoule n'entre pas dans la fabrication du fromage.

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Caractéristiques techniques • Piètement métallique en H (40x40) ou en C (60x40), recouverts d'une peinture époxy blanche, anti-acide, cuite au four. • 4 vérins de réglage allant jusqu'à +20 mm • Dosseret, dosseret-tablette, cache fluide en mélaminé blanc hydrofugé, de 19 mm. • Revêtement sur CTBH hydrofugé 25 mm(sauf monobloc autoportant et Corian ®) • Caisson technique (pour paillasse de laboratoire centrale, sur potence en aluminium laqué) en mélaminé blanc hydrofugé, de 19 mm. Paillasse sur mesure vietnam. • Plage centrale en stratifié 6, 8 ou 10 mm, en fonction du revêtement. • Cuves et robinetteries sont adaptables sur paillasse de laboratoire murale, centrale, ou sur plage centrale. Dimensions • Plan de travail normé à 900 mm du sol + vérin à vis permettant un réglage allant jusqu'à +20 mm • Longueurs possibles: 600 - 900 – 1200 – 1500 – 1800 mm (Longueurs réelles: 598 – 899 – 1196 – 1497 – 1794 mm) Paillasse laboratoire murale Profondeur utile en mm Profondeur totale en mm (=paillasse nue) Avec dosseret Avec dosseret-tablette 605 624 773 754 922 903 Paillasse laboratoire centrale Élément centrale Paillasses Plage centrale (1) dosseret-tablette(2) Caisson technique sur plage centrale (3) Paillasse + (1), (2) ou (3) 605x2=1210 + 298 mm 1508 754x2=1508 1806

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