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Ajout de L'épisode 10
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Le Cédrat est un gros fruit au parfum fruité et serait l'ancêtre de nombreux agrumes avec peu – voire pas – de jus, mais un albédo très développé. Il en existe une multitude de variétés, avec une riche palette de tailles, formes, goûts et textures. Un parfum de gourmandise! Cédrat prix au kilo du. Dans un pot de "Pétales de Cédrat", nous avons cherché à conserver la texture lisse et croquante du fruit et son parfum finement citronné tout en maîtrisant son amertume. En plus du fruit finement tranché offrant une jolie transparence, n'oubliez pas le sirop sucré dans lequel tous les arômes fins et frais du fruit ont infusé. Pot de 220g Existe en pot de 350g [En savoir plus] Retrouvez la version salée des Pétales de Cédrat: les Pickles de Cédrat 12, 90 € (12, 90 € 220 g) TTC Made in France Cueilli et préparé à la main Livraison gratuite à partir de 6 bocaux en France hors Corse et hors panier. Voir nos conditions de livraison. La description Détails du produit Composition Cédrat 48%, sucre, eau Conseils d'utilisation Les pétales de Cédrat s'associent parfaitement en sucré mais aussi en salé pour accompagner un foie gras, des fromages (chèvre frais, fromages bleus, à pâte cuite,... ) mais encore une viande laquée.
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En le versant sur une assiette, il doit rester fluide. Si l'ensemble semble encore un peu liquide pas de soucis, la marmelade va épaissir en refroidissant. On peut aussi peu avant la fin de la cuisson mixer le tout (en laissant quand même un tiers en morceaux). La verser dans des pots stérilisés (10 min au four à 130°C ou 20 min dans de l'eau bouillante y compris les couvercle). Renverser les pots pour faire le vide, laisser refroidir puis retourner. Confiture de cédrats. Conservation: gardez dans un endroit sec et frais pendant 2 à 3 mois environ (ou bien au frais). Une fois les pots ouverts, conservez-les au frais et consommez-les assez rapidement (1-2 semaines maximum). Texture et saveur: la marmelade est variée en bouche avec une partie plus liquide et l'autre en morceaux. Elle est peu sucrée, très parfumée avec une très légère pointe d'amertume (si plus cela peut être du à la peau voir mon conseil suivant).
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Les bains sont de plus en plus concentrés en sucre par le maître confiseur, jusqu'à extraction maximale de l'eau et de l'acidité du cédrat. Une fois confits, les morceaux de cédrat sont baignés dans un glaçage de finition, avant d'être séchés sur une grille, pour donner un agrume confit à la texture à la fois ferme et fondante. Quel est le goût du cédrat confit? Le cédrat possède une saveur acide et amère, mais le processus de confisage lui fait perdre cette acidité et cette amertume, pour donner un fruit confit au délicieux parfum, rappelant à la fois le citron et le pamplemousse. Pour varier les plaisirs, nous vous conseillons de goûter les fruits confits suivants: - Poires confites - Orange confite en rondelle - Figues confites - Abricots rosés de Provence confits - Lamelles ou cubes de citron confit - Papaye confite Comment utiliser le cédrat confit en cuisine? Cédrat confit (tranches) - Achat, usage et recettes - Ile aux épices. Les tranches de cédrat confit peuvent se manger directement, comme en-cas sucré ou comme gourmandise, mais peuvent aussi se cuisiner.
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Le cédrat est un agrume peu commun, qui ressemble à un gros citron jaune à la forme irrégulière et bosselée. A différence d'autres fruits dont nous consommons principalement la pulpe, en cuisine nous profitons surtout de l'écorce du cédrat, plus douce et à la saveur plus agréable de celle du citron. Couper le cédrat en lamelles fines (on peut aussi le râper) et le plonger dans un saladier d'eau froide. Cédrats d'Italie bio. Laisser reposer plusieurs heures voire un jour en changeant une fois l'eau. Remettre le cédrat dans une grande casserole assez large (grande sauteuse ou marmite à confiture) avec 2 verres d'eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement (vérifier que le fond ne brûle ni ne s'attache). Préparer le sirop. Verser le kg sucre dans une casserole avec les 50 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 minutes environ: le cédrat doit devenir moelleux, translucide et le liquide épaissir.
Valeur nutritive: 310 Kcal / 1310 kJ pour 100 g. Qu'est-ce que l'écorce de cédrat confit d'Apt? Le cédrat est un agrume cousin du citron, fruit du cédratier (Citrus medica L. ), une espèce d'arbres de la famille des Rutacées. C'est un gros fruit ovale et bosselé, parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. On consomme sa pulpe, peu juteuse, mais aussi et surtout son zeste, le plus souvent confit, comme en vente sur cette page, mais parfois sous forme de confiture, de liqueur, ou d'essence pour la parfumerie. Les tranches de cédrat confit en vente ici sont des cédrats confits d'Apt, la capitale des fruits confits, réputée pour le savoir-faire de ses artisans confiseurs, et pour la qualité de ses fruits confits. Une fois les fruits mûrs, ils sont récoltés et on leur enlève l'écorce pour partir en confisage, ce qui va les conserver et leur retirer leur goût acide et amer, afin de les rendre directement consommables. Cédrat prix au kilo de langouste. Les écorces sont alors trempées dans des bains de sirop afin de remplacer l'eau de l'agrume par du sucre.