3 Moules saveur asiatique, à la sauce coco avec du riz blanc ou des nouilles de riz sans gluten (sans lactose) Recette publiée le Vendredi 23 Septembre 2016 à 8h15 Passiflore, Passion d'Héllyane
- Recette piste de moules se
- Recette piste de moules 2011
Recette Piste De Moules Se
Ingrédients
2
kg
de moules de méditerranée
1
cuillère(s) à café
de pistou
tomates
bouquet de basilic
5
cl
d'huile d' olive
herbes aromatiques
Préparation
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules pendant 3 minutes à feu vif, avec un fond d'eau et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Décoquillez les moules. Coupez les tomates en dés et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Sur chaque coquille, mettez une cuillère à café de pistou et les dés de tomates. Agrémentez le tout d'herbes aromatiques. Placez les moules sur ce lit et passez-les 2 minutes au four chaud.
Recette piste de moules 2011. 3. 33 sur 5
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Recette Piste De Moules 2011
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Je l'avais lu dans l'incontournable livre de cuisine d'André Soulier "La cuisine secrète du Languedoc Roussillon". "Le piste comme à Sète", c'est un plat confidentiel, et il n'y a que les initiés et les sétois qui le prépare…
Alors, quelle surprise lors de ma dernière visite aux Halles, mes pas m'ont amenés jusqu'à l'étal d'un couple de poissonniers qui vendaient du Piste…. Qu'es aquo le Piste? "Alors ça Madame, c'est le caviar de la Méditerranée, c'est le piste, ce sont des petits encornets… A l'Océan ils appellent cela les chipirons …. Recette piste de moules francais. C'est une merveille …. " Les petits encornets avant nettoyage © M BAVOILLOT
Allons y pour la merveille, la poissonnière m'explique comment d'abord les nettoyer… Quel boulot! Séparer délicatement de la tête "l'espèce" de barbillon qui forme l'extrémité (je pense que c'est la bouche), le réserver, enlever la tête avec ses gros yeux noirs … et l'os du corps, puis nettoyer le tout dans de l'eau toujours salée. L'eau devient rapidement trouble, ne pas hésiter à changer l'eau plusieurs fois, mais toujours salée (recommandation expresse de la poissonnière, sinon le résultat ne sera pas le même…).