Foret Noire Individuelle Revisitée
Cela fait un moment que je réfléchissais à une recette d'entremets façon forêt noire à vous proposer. J'ai opté pour une revisite sobre et élégante où l'on retrouve tous les éléments de la forêt noire traditionnelle. L'entremets se compose donc d'un biscuit moelleux au chocolat, rehaussé de quelques amandes effilées croustillantes, d'une gelée de griottes, d'une chantilly mascarpone parsemée de cerises et d'une mousse légère au chocolat noir. J'ai opté pour une mousse au chocolat manjari 64% de Valrhona, dont l'acidité se marie parfaitement avec les cerises, mais vous pouvez utiliser un chocolat plus classique. La mousse dite légère permet d'avoir un entremets qui n'est pas trop compact. Compte tenu du fait qu'il y a déjà une chantilly mascarpone je voulais éviter une mousse au chocolat trop lourde. Forêt noire revisitée (Blog Zôdio). Côté finition il s'agit d'un effet velours au chocolat noir, dont la couleur rappelle celle du cacao en poudre. J'adore cette finition, que je trouve particulièrement élégante et qui a comme très grand avantage de ne pas ajouter de sucre à la recette.
Foret Noire Individuelle Revisited 2018
La chantilly au mascarpone: - 200g de mascarpone - 200g de crème liquide entière - 50g de sucre glace Placez votre saladier, vos fouets, le mascarpone et la crème au congélateur pendant 30 min. Cette étape est cruciale si vous voulez réussir votre chantilly sans avoir recours à des ajouts chimiques tels que le fixateur de chantilly etc... Dans votre saladier, fouettez le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly ferme. Etalez la chantilly tout autour de l'intérieur du cercle, en laissant de la place au milieu (pour les cerises et la chantilly chocolat). Bloquez le tout au congélateur. Foret noire individuelle revisitée marmiton. Cela permettra à la crème chantilly de se figer et de ne pas bouger lorsque nous mettrons le reste. Il vous restera en principe de la chantilly. Mettez la dans une poche à douille cannelée, elle servira pour de la déco par exemple! Les cerises: - Cerises au sirop Une fois que la génoise est imbibée, que vous avez mis votre chantilly, placez quelques cerises au centre. Je n'ai pas de photos pour cela car parmi mes invités, certains n'aiment pas les cerises comme ça.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao. Filtrez puis placez le mélange dans le réservoir de votre pistolet. Pulvérisez sur votre entremets congelé (si l'entremets n'est pas très froid vous n'obtiendrez pas l'effets perlé). Attention cette technique est très salissante, faites ça dehors (attention aux courants d'air) ou comme moi dans votre lave-vaisselle. Laissez votre entremets forêt noire décongeler lentement au réfrigérateur (cela prend entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Pour la décoration j'ai simplement refait un peu de chantilly mascarpone, avec laquelle j'ai rempli un moule en forme de quenelle. J'ai ajouté 3 cerises au sirop qu'il me restait et le tour est joué. Pensez à sortir votre entremets façon forêt noire du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu'il ne soit pas trop froid. Foret noire individuelle revisited 2018. Astuces et Conseils à retenir: Si vous n'avez pas d'Amaretto pour le biscuit, vous pouvez le remplacer par du Kirsch. Pour une version sans alcool utilisez simplement du lait.