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Vient le moment de goûter, juste une petite gorgée, les minutes deviennent éternité tant les arômes persistent en bouche et que la chaleur se fait douce. Sans doute une des définitions de la sagesse dans la consommation de cette partie du patrimoine alsacien. La Distillerie Metté Focus sur la maison Metté en vidéo dans notre nouvel épisode de La Cave des Sommeliers@Home L'histoire de la distillerie: La Distillerie Metté se trouve à Ribeauvillé au cœur du vignoble alsacien. Chef lieu d'arrondissement, Ribeauvillé est à 15 kms au Nord de Colmar et à 60 kms au Sud de Strasbourg. C'est dans la rue des Tanneurs, aux numéros 9 et 11, que Jean Paul Metté a distillé sa première Eau-de-Vie dans les années 60. Eau-de-vie Mirabelle Leclerc : Prix & Avis | Auguste Mugniot. Fidèle à la tradition d'artisan distillateur, il a complété bien vite sa gamme de produits traditionnels comme la vieille Mirabelle et encore la Framboise Sauvage avec la création de produits plus atypiques. Jean Paul Metté Dès 1985, Jean Paul Metté a soigneusement initié aux arts de l'alambic son filleul Philippe Traber, en lui révélant son savoir-faire et ses plus grands succès.
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L'eau-de-vie se boit habituellement en fin de repas en tant que digestif car elle facilite la digestion. Cependant, elle peut être appréciée en apéritif, notamment en cocktail, mais également être utilisée en cuisine ou en pâtisserie.
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A l'instar d'un musicien, il doit en prendre soin afin d'en tirer le meilleur à chaque utilisation. « Nos eaux de vie sont distillées dans des vieux alambics de style charentais puisqu'ils permettent une double distillation. Nous disposons de trois alambics de petits volumes (100, 140 et 150 litres) qui assurent une meilleure concentration des arômes et un meilleur nettoyage des alambics. » Le cuivre permet de garder la chaleur. De plus sa nature poreuse accroche les impuretés lesquelles doivent être éliminées par le nettoyage des alambics. Étape essentielle qui écarte un goût de rance et d'amertume aux eaux-de-vie. Une sélection rigoureuse des différents alcools est primordiale afin d'obtenir une eau-de-vie de bonne qualité. Après distillation, les eaux-de-vie sont mises en cuve inox. Elles y vieillissent entre 6 et 8 ans avant la commercialisation. Les cuves sont entreposées dans une cour. Prix eau de vie mirabelle artisanale et. Les écarts de température sont bénéfiques pour la qualité des eaux-de-vie. En été la chaleur augmente le volume et permet l'évaporation de la partie la plus forte et agressive de l'alcool.
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Ils sont ensuite triés et mis en cuve de fermentation ou de macération à la main pour éviter l'emploi de la pompe qui blesserait le fruit. » La macération et la fermentation: La macération et la fermentation sont tous deux des procédés naturels. Ni sucre ni levure ne sont ajoutés. Les fruits sucrés seront mis en fermentation qui varie de 6 à 8 semaines selon la nature du fruit. Les fruits sont cueillis à maturité et mis en cuve de fermentation. Le sucre du fruit se transforme en alcool sous l'effet de levure naturelle. S'en suivent deux distillations. Les baies, fleurs, racines, épices mais également les fruits non sucrés seront quant à eux mis en macération qui peut varier de 5 jours à 4 mois en fonction de la puissance des arômes du fruit et de sa structure. Elle se fait dans une eau de vie de vin à 75°. Le principe de la macération est d'extraire le goût et les arômes du fruit. Mirabelle Lesgrevil - Eau de Vie de Mirabelle - WYYNE.com : 1er specialiste du vin casher. Une seule distillation sera alors effectuée étant donné la concentration de l'alcool dans le fruit. La distillation et le vieillissement des Eaux-de-Vie: L'outil d'un artisan distillateur est l'alambic.